Pour les plus pressés ou les curieux, notez que vous apprendrez déjà des tas de choses sur la fabrication du lait sur leur site Internet ! Dans la famille Haxaire, c’est le grand-père, en 1929, qui lança l’affaire familiale. Ils ont gardé l’esprit associatif et les anciennes techniques utilisées, entre autres, lors de l’affinage ont encore un sens ici où la modernité a su s’accommoder d’un savoir-faire qui remonterait avant l’an mil. Cette entreprise produit plus de 300 000 fromages par an et fournit de grandes tables alsaciennes comme l’Hostellerie du Pape à Eguisheim. On comprend pourquoi : seul le lait des vaches pâturant alentour, à 800 m d’altitude et donc chargé d’une flore variée, est utilisé pour la fabrication du munster. Une fabrication qu’il est possible de comprendre grâce à la visite des salles d’exposition et de dégustation qui présentent tout du processus de fabrication qui va de la collecte du lait à la commercialisation. Vous pourrez déguster et acheter sur place : la Graine au Lait vous fera découvrir toutes les sortes de munster, du «bien coulant» au plus ferme, vous aurez en bouche toute une gamme d’arômes et même d’épices comme le cumin ou bien vous laisserez-vous tenter par un munster bio. Un savoir tout à fait intéressant pour les enfants également. |
