Le restaurant gastronomique n’a ouvert qu’il y a cinq ans, mais ce qui fait sa réussite, c’est le travail de la maison Metzler, à la même adresse, plus exactement au premier étage de la maison. Dans ce lieu est transformé en effet un des meilleurs foies gras d’Alsace depuis plus de vingt ans. Un produit que l’on retrouve sur de nombreuses grandes tables alsaciennes et dans les étals des meilleures épiceries fines. Dans une ambiance de poutres en bois réchauffées par la cheminée, on déguste donc tout simplement un délice. Le plus dur est de se contenter d’une assiette trilogie (19 €), déjà copieuse, alors qu’il y a là la possibilité de goûter à d’autres choses inédites, comme le foie gras d’oie aux raisins marinés au gewurztraminer grand cru Goldert, celui truffé, fumé ou d’autres grands crus de foie gras, grâce à l’assiette grands crus (26 €). J’allais oublier de préciser qu’il existe d’autres possibilités que le foie gras sur la carte, notamment un large choix de salades et de gibier. Mais serez-vous capable de passer à côté de la spécialité de la maison : le Canoie, élaboré à partir de lobes entiers de foie gras de canard et de foie gras d’oie par couches superposées, créant un camaïeu de rose et d’ocre qui tout à la fois souligne la douceur du foie gras d’oie et la vigueur du foie gras de canard ? Une exclusivité que la maison a brevetée et déposée. Un seul conseil : ne repartez pas sans une verrine de foie gras (disponible à la vente directe sur place), vous le regretteriez. |
