C’est au fond d’une belle petite cour de ferme entourée de bâtiments en colombages que l’on peut déguster les vins élevés par Jean-Pierre et Chantal Frick et leur équipe. Alors que la famille est dans la viticulture depuis 12 générations, Jean-Pierre travaille dans l’agriculture biologique depuis plus de 30 ans. Il fut encore précurseur, il y a 20 ans, en convertissant le domaine à la biodynamie. Une technique qu’il maîtrise aujourd’hui à la perfection. Ainsi, entre les cuvées classiques, précieuses, les grands crus, vendanges tardives et sélections de grains nobles, on découvrira surtout des vins non chaptalisés, contrôlant le sucre résiduel, éliminant l’apport de soufre pour quelques vins et surtout le bouchon en liège. Au contraire, les vins sont élevés uniquement en foudres de chêne anciens. Des principes que Jean-Pierre et Chantal vous détailleront lors d’une discussion passionnée au domaine. Mais la dégustation reste la meilleure persuasion... à condition d’avoir la sagesse de garder ces précieux vins quelques années encore... et d’avoir un déboucheur spécifique... |
