RESTAURANT THIERRY DRAPEAU Restaurants,Saint Sulpice le Verdon

L'avis du Petit Futé

Thierry Drapeau, ou l’excellence vendéenne… LA référence ! De bonnes fées ont dû se pencher sur son berceau. Mais le talent n’est pas affaire de hasard, et un bref coup d’œil à son CV en dit long sur le chemin parcouru. Une volonté, une rigueur et un ardent désir qui lui ont valu d’être finaliste au concours du M.O.F. (Meilleur Ouvrier de France) en 2004, avant d’être intronisé à l’Académie Culinaire de France et d’être auréolé, depuis 4 ans, d’une étoile au guide Michelin. Sa cuisine, gastronomique et raffinée, se marie parfaitement avec l’élégance du cadre somptueux en pierres apparentes de ce logis du XVIIIe siècle, que sa charmante épouse Karine et lui-même dirigent depuis 5 ans. A la salle principale, relookée tout récemment et parée d’un nouveau mobilier, s’est ajoutée une seconde, avec vue sur le lavoir et le Logis, et pouvant être privatisée. Dès les beaux jours, profitez de la charmante terrasse au cœur du parc. Une cuisine de goût, moderne, rigoureuse et technique, avec une recherche permanente qui joue avec les textures et les couleurs, où chaque produit a sa place, où la moindre herbe apporte une saveur, avec un souci du détail et des cuissons parfaites, sans oublier la consistance. A la mesure d’une carte volontairement courte, qui se renouvelle pour vous proposer de nouvelles saveurs, le palais se délecte des savants mélanges entre jus de cuisson et épices. C’est la fête des sens, dont voici quelques produits phares : navets Bouton d’Or gratinés à la moelle, fines lamelles de truffe en dôme, brioche feuilletée à la fleur de sel de Noirmoutier, puis spaghettis de chou rouge, foie de lotte et crosnes au jus, beurre monté orange-mangue. Côté viandes, citons la poularde de la Cour d’Armoise « Pascal Cosnet ». Les desserts sont à leur seule évocation une invitation à la gourmandise, à l’image de la sphère éphémère au savant contraste chaud et froid du kamok chocolat et moka. Coup de projecteur sur les chariots à champagne, pains, fromages, infusions fraîches, mignardises et digestifs. La carte des vins est à la hauteur des mets, et mérite une attention particulière. En salle, le service est attentif mais pas pompeux, et chacun appréciera le sourire et la douce présence de Karine, entourée de Pascal Chaudoy, le maître d’hôtel. Un seul mot : féerique ! Une fois encore, on remercie Thierry de nous faire rêver.