AGOSTINO RAVESE
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Agostino Ravese fabrique lui-même ses pâtes fraîches (raviolis, cannellonis, tagliatelles) depuis plus de vingt ans, auxquelles il propose d'ajouter fromages, charcuteries et les meilleurs produits italiens de sa terre natale. Des pâtes, il en a déjà confectionné des kilomètres, qu'il officie aux halles Laissac. Mais il n'en a pas perdu pour autant la vision de départ qu'il avait du métier, « Tout est fait sur place et à la main. Je n'ai nul besoin d'un matériel encombrant mais de temps », confie t-il. Voilà qui achève de nous convaincre, si ce n'était pas déjà fait par l'appétissant étal. Toujours la main à la pâte, vous le verrez sans doute absorbé, entre deux clients, par la confection de l'un des ses bons produits. Le genre d'attention passionnée dont naissent les bonnes choses. C’est un régal et de plus, ses prix sont très raisonnables.
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