La plupart des restaurants, auberges et brasseries proposent entre 11h et 14h un ou plusieurs plats du jour, dagens rätt, comprenant un plat complet, du pain, du beurre, souvent une salade et une boisson pour un prix de 55 kr à 100 kr, service compris. On dîne tôt en Suède, vers 18h. En arrivant plus tard, vous risquez de ne plus être servi.

Dans les hôtels ou les vandrarhem, le petit déjeuner est toujours somptueux, très copieux et à volonté : thé, café ou chocolat, jus d’orange, lait caillé, yaourt, céréales, pain, beurre, confitures, fromage, jambon, harengs et œufs.

 

La cuisine du pays offre traditionnellement peu de produits frais. Assez lourde, elle est faite au beurre ou à la margarine, utilise souvent beaucoup de crème et recourt à de grandes quantités de sucre.

Brioches à la cannelle (kannelbullar). A goûter absolument ! On les trouve dans tous les Pressbyran et coffee, où leur parfum saisit dès qu’on y pénètre.

Knäckebröd. Classique pain craquant suédois. Au nord du pays, en hiver, les rivières qui alimentaient les moulins avaient un débit insuffisant, il devenait donc impossible de moudre le grain. Le vent ne soufflait pas assez fort non plus pour faire tourner les ailes des moulins. Et comme il était impossible de stocker de la farine pendant de longues périodes, il fallait fabriquer un pain qui se conserve, ce qui a donné naissance aux minces, sèches et craquantes galettes de knäckebröd.

Plat national. La soupe aux pois jaunes et au lard. Consommée le jeudi soir, elle permettait aux paysans de tenir le coup toute la journée du vendredi, jour traditionnellement maigre. Cette soupe est volontiers servie avec du punch chaud et doux à l’arak, une eau-de-vie héritée au XVIIIe siècle de pays lointains (l’Indonésie notamment) et tirée de la distillation de différents produits fermentés (riz, canne à sucre, sève de palme, orge, raisins, dattes).

Semlor. Brioche de mardi gras, servie en général au dessert le lundi et le mardi du carême. Dans l’extrême sud, en Scanie, on l’apprécie telle quelle tandis que dans d’autres régions, elle se déguste, dans une assiette creuse, avec du lait chaud mélangé à de la crème et saupoudré de cannelle.

Smörgasbord. Un buffet multicolore composé d’une multitude de petits plats. On prend une (grande) assiette et on se sert d’un petit peu de chaque spécialité proposée : divers petits pains, hareng mariné, hareng à la moutarde, oignons rouges hachés, jaune d’œuf au caviar suédois, pommes de terre bouillies, saumon poché, crevettes, moules, huîtres, caviar d’ablette, mayonnaise, anguille fumée, rosbif, saucisses, poireaux marinés, compote de pommes, betteraves rouges, concombres, radis, fromage de tête de veau, boulettes de viande, sauté de rognons, omelette aux champignons et à la crème, asperges, petits pois, salade de fruits et un bon gâteau ! Le tout arrosé d’eau, de bière ou de schnaps aromatisés avec des baies (mûres sauvages, myrtilles, genièvre, merises…) ou avec des pétales de fleurs (primevère, camomille…).

 

L’alcool national, l’aquavit, à base de pommes de terre, est très fort et se boit glacé. Il se marie volontiers avec des écrevisses (kräftor) ou des harengs (sill).

A table, au quotidien, on évite les boissons alcoolisées et l’on préfère le lait, l’eau, une boisson à base d’airelles (lingondricka) ou, bien sûr, le lättöl (la bière quasiment sans alcool).