La gastronomie traditionnelle allemande permet à chacun de passer l’hiver bien au chaud, à l’aise dans ses propres réserves graisseuses corporelles ! Les plats en sauce sont légion, souvent à base de porc, et accompagnés de pommes de terre ou de choux/choucroute.

Attention, chaque région a ses propres spécialités culinaires, que l’on retrouve dans tous les Kneipe ou restaurants traditionnels. Un voyage à travers l’Allemagne gastronomique permet de ne pas s’ennuyer devant son assiette…

Malgré les particularismes régionaux, on retrouve des plats typiques. Les kasseler rippen (côtes de porc fumées), l’eisbein (jarret de porc plutôt berlinois), la currywurst (saucisse épicée sauce curry), les schnitzel (bien souvent viennoises, ce sont des escalopes panées), le sauerbraten (bœuf mariné), les matjes (harengs marinés) ou le goulasch (surtout dans l’Est du pays) comptent parmi les plats traditionnels. Pour accompagner les plats de viandes, deux légumes reviennent sous différentes formes mais régulièrement : la pomme de terre (kartoffel) et le chou (Kohl). Les premières sont déclinées sous forme de bratkartoffeln (pommes de terre sautées aux lardons) ou de Knödel (boulettes de pommes de terre ou parfois de pain).

Laissez-vous donc surprendre par les saucisses allemandes ! Et prévoyez large, car il en existe près de 1 500 variétés différentes… La weisswurst, souvent dégustée au petit-déjeuner, est une sorte de boudin blanc. La leberwurst, au foie, est suffisamment tendre pour être tartinée. La bratwurst, souvent grillée, est la plus courante dans les assiettes allemandes.

Avec près de 200 sortes de pains différents, tous absolument exquis, l’Allemagne a de quoi démontrer que nous ne sommes pas les rois de la spécialité. Le pain est omniprésent : il est blanc (weissbrot), noir (schwarzbrot), aux céréales (vollkornbrot), complet, au sésame…

 

Les Germains ont, eux aussi, très tôt cultivé la tradition de la bière, devenue l’un des symboles du pays. Les Allemands sont effectivement les deuxièmes plus gros consommateurs mondiaux de bière après la République tchèque, et vous vous régalerez, qu’on vous la serve à la pression ou en bouteille. Pour plus de couleur locale, ajoutez-y un schnaps. Vous serez alors complètement dans l’ambiance des tavernes allemandes.

Bien que l’Allemagne ne bénéficie pas du meilleur climat, le pays est réputé pour être un très bon producteur de vin. Parmi les cépages les plus importants, il y a, en blanc, le Müller-Thurgau/Rivaner,Riesling, Silvaner, Kerner et Scheurebe ; en rouge, le Spätburgunder, qui est le plus planté.

L’été, goûtez au Apfel-schorle, mélange d’eau gazeuse et de jus de pomme, très rafraîchissant.

 

La journée allemande est rythmée par trois repas : le petit-déjeuner (Frühstück), qui comprend du fromage, de la charcuterie, des œufs, du muesli, ainsi que pain, beurre et confiture. Entre 12h et 13h, le déjeuner (Mittagessen) est traditionnellement un repas chaud, même si les coutumes alimentaires se transforment, notamment dans les grandes villes où les personnes actives réduisent le temps consacré à ce repas. En fin d’après-midi vient l’heure du goûter (Kaffe und Kuchen), comportant café, thé et pâtisseries. On a ici un goût très prononcé pour les pâtisseries. Enfin, à 19h, est servi le dîner (Abendbrot), habituellement froid. Il consiste en salades, en tartines en tout genre, en fromage, en charcuteries, etc.