LA SOUFFLERIE

Nous connaissons des Angevins expatriés qui, quand ils ont l'occasion de revenir au bercail, se ruent directement dans ce restaurant pour – enfin – savourer l'une de ses spécialités. Et si en 2011, la Soufflerie a changé de propriétaires, les soufflés ne sont pas retombés. Car, ici, on mange du gonflé : des soufflés, salés ou sucrés, toujours parfaitement montés. Version salée : le Périgourdin, gésiers confits, magret de canard et foie gras, le Nordique, saumon fumé et saumon frais, ou le traditionnel jambon fromage. Version sucrée : l'Antillais, à la banane et aux raisins macérés, et bien d'autres, à l'ananas rôti au kirsch, aux spéculos, à la pistache et aux framboises... Le préféré des gourmands ? Le soufflé chocolat sauce chocolat. Divin ! Pas étonnant, du coup, que la salle soit toujours bondée. Attention, le samedi, il est impossible de réserver. Une seule solution : se présenter sur place et patienter, en buvant un verre en terrasse peut-être. Une fois venu le moment de déguster, ce petit contretemps sera vite oublié.