LE POT DE LAPIN

On quitte le centre de Saumur en suivant les quais direction Fontevraud pour trouver la rue Rabelais et la jolie maisonnette en tuffeau qui abrite le Pot de Lapin. A l'intérieur, une ambiance chaleureuse. On entre par le bar où les habitués boivent l'apéro en grignotant des tapas et en évoquant les nouvelles du coin. On contourne le bar pour accéder à la salle aux faux airs de guinguette et décorée de fûts et de plaques de vins aux noms des domaines visités par le patron. On commence par une tête persillée offerte avec l'apéro et l'on trouve les plats sur la grande ardoise, revue tous les jours en fonction du marché. Au choix, vielles recettes remises au goût du jour (l'os à moelle, les escargots, les galipettes, les moules farcies, en entrée) ou invention propres à la maison (avocat gratiné aux écrevisses). Velouté de carotte crème coco, morteau aux lentilles, blanquette de veau. En dessert, baba au rhum, île flottante ou moelleux au chocolat, incontournables. La carte des vins comporte environ 250 références, sélectionnées par le chef et dès 3,50 € le verre. Et un vademecum pour s'y retrouver dans les millésimes proposés. Mais le plus simple c'est encore de se laisser faire, comme les habitués. L'établissement est aussi une cave à vin : on peut en repartir avec ce que l'on a goûté. Le prix de la bouteille est alors divisé par deux !