L’ancien palais des archevêques date du XVIIIe siècle. Il est adossé au flanc nord de la cathédrale Sainte-Marie, et s’impose au travers de sa façade classique à pilastres cannelés d'ordre corinthien. Ce superbe édifice peut se visiter mais uniquement pendant les journées du patrimoine. Ses jardins étaient autrefois réputés pour une succulente variété locale de fruits, la poire d’Auch. Cette poire était tellement célèbre qu'elle est même représentée sur les vitraux de la cathédrale, et les archevêques la vendaient jusqu'en Pologne.
