LA PETITE AUBERGE DE NIAUX

Associé avec sa compagne Françoise, Georges Cecconi, professionnel de la restauration, a fait son apprentissage chez la très réputée Auberge de Nove à l’apogée de Baucuse, Berger et Beaumanière. Il est revenu au pays après plus de 20 ans passés au Québec où il a notamment travaillé au Saint-Tropez, le meilleur restaurant de Montréal. Cette contrée d’Ariège est pour lui un petit Québec. Parmi les spécialités, il faut noter la crème d’ortie, les tripettes d’agneau à la façon du chef, la quenelle à l'ancienne à la truite ariégeoise safranée, le salpicon truffé, cuit dans son velouté. Ici on privilégie les produits du terroir local, d’ailleurs tous les producteurs sont indiqués au dos de la carte. Les desserts et les vins sont au diapason de cette excellente table qui a bien mérité les honneurs et prix décernés. La salle et chaleureuse et convivalet grâce à ses pierres apparentes dans un style rustique et campagnard. L'établissement est membre du Club des Saveurs. Une excellente adresse ariégeoise.