AUBERGE DE LA GROTTE

Xavier et Eléonore Charaux sont en train d’installer leur maison dans le haut du « classement » des adresses ariégeoises. Xavier a appris son métier dans les Landes et chez un étoilé du Var. Sa cuisine porte la marque de cette expérience. Essayez la crème de coco de Pamiers perlée, joue de cochon confite et copeaux de Parmesan, le saucisson noble de magret et foie gras de canard, gaspacho d’écrevisses de la vallée, fritto misto de homard, le petit gigot d’agneau mi-cuit mi-fumé velouté d’aulx de Lautrec à l’aligot, le pavé de biche sauce velours grand veneur aux fèves de cacao Tatin de coings, le filet de sandre à la lie de vin rouge… La décoration sobre et harmonieuse, récemment refaite et surtout, la discrétion et le sourire d’Eléonore, confirment l’excellente impression d’ensemble.