LE PHOEBUS

Didier Lamotte, le chef et associé, est cité dans de nombreux guides de cuisine et obtenu deux fouchettes au Michelin. Parmi ses spécialités, les ravioles de chair de crabes dans une nage de petits coquillages, le mijoté d’un suprême de canette en croûte d’épices petit jus aux cèpes séchés, les lasagnes de morue épaisse fraîchement salée, le foie gras mi-cuit au naturel, le carpaccio de noix Saint-Jacques au gingembre et à l’aneth, le civet de tripes à l’armagnac et petits oignons confits, le tournedos Rossini de cabillaud rôti, la brioche de foie aux truffes. Le dessert Montségur à l’armagnac. Yan, le maître d’hôtel, est un personnage essentiel de l’établissement et saura vous conseiller avec gentillesse et compétence. Notez que la carte des vins compte plus de 150 références.