CHATEAU DE FEUILLES

Les Seychelles ont beau être l’un des plus riches aquariums du monde, le fait est assez rare pour être signalé : ici, on ne cuisine que du poisson frais. Sous cette paillote très romantique avec vue plongeante sur la piscine illuminée et le parc fleuri, et autour d’un tronc verni de manglier, « châtelains » de quelques jours et gourmets de passage se régalent le soir d’un menu unique (70 €), servi dans l’intimiste lueur des bougies et sur une nappe pleine de raffinement : assiettes Côté Table en porcelaine fine, argenterie Christofle...

Ayant bien retenu les bonnes leçons de l’ancien maître des lieux, le célèbre grand « toqué » parisien de la mer Paul Minchelli, Vye (prononcez Vaille), chef au féminin, interprète donc le pwason sur tous les tons, avec une belle justesse de cuisson et d’harmonieux accords. Cette cuisinière de talent signe une cuisine très nature largement vouée à l’océan : tartare de job, thon mariné aux fruits des îles, crabe girafe grillé, langouste château au beurre d’ail ou capitaine au lait de coco... Vye travaille aussi très bien fruits et légumes : du caviar d’aubergines aux patoles sautées et de tarte à la banane en sorbet à la mangue (fabuleux !), un bel hommage aux produits de la terre seychelloise, le service étant assuré en salle par Hella, qui, en trente ans de Château, a servi là nombre de VIP. Harry, maître d’hôtel mauricien très souriant et professionnel, a l’œil à tout et règne sur la cave, riche notamment de quelques grands vins, de Château-Figeac en Mouton Rothschild et de pommard en gevrey-chambertin premier cru. Sur les banquettes en lin, face au superbe bar en acajou et takamaka, la soirée peut se prolonger autour de fines bulles champenoises, jusqu’au Cristal Roederer... Quant à l’ambiance, on peut la qualifier de chic décontractée : on est entre gens bien élevés... et discrètement fortunés.