BOUCHERIE-CHARCUTERIE HUBERT VALLANCE

Située au coeur de St Max, sur un axe passant et commerçant, la boucherie d'Hubert Vallance est l'exemple même de l'idée que l'on se fait d'une boucherie-charcuterie. Ici les odeurs vous interceptent, celles de produits naturels et travaillés par la maison. D'ailleurs Hubert Vallance se revendique volontiers défenseur d'une certaine tradition, d'une ruralité dont il est lui-même originaire. La source des produits qu'il propose, et que renvoie cette peinture de campagne sur un des murs du magasin. Précisons que la boutique, détenue depuis 17 ans par M. Vallance, s'est refait une petite beauté il y a quelques années. De quoi mettre en valeur les produits traditionnels proposés, issus d'une viande de qualité venant de l'Aubrac ou du Limousin pour les vaches et les veaux par exemple. Ici toute la viande est exploitée, on fait le métier de A à Z ! Avec même un petit secret, celui de laisser la viande maturer un peu, ce qui procure une perte d'eau et conforte le goût et la tendresse. Hubert Vallance, qui travaille avec deux apprentis, un ouvrier et une stagiaire, propose également un plat du jour, des salades en été et même une sélection de vins. Sur demande, il est même possible de faire appel à une prestation traiteur. Voilà une boucherie de proximité comme on les aime.