CÔTÉ RUE

C'est au rez-de-chaussée d'une maison bourgeoise classée du XIXe siècle que Benjamin Collombat s'est installé avec une partie de l'équipe qu'il dirigeait précédemment à l'hôtel Les Trésoms à Annecy. C'est un retour aux sources pour ce natif de Montpellier qui a passé toute sa jeunesse à Draguignan et une partie de son parcours professionnel dans le Var. Quatre mois... <p>C'est au rez-de-chaussée d'une maison bourgeoise classée du XIXe siècle que Benjamin Collombat s'est installé avec une partie de l'équipe qu'il dirigeait précédemment à l'hôtel Les Trésoms à Annecy. C'est un retour aux sources pour ce natif de Montpellier qui a passé toute sa jeunesse à Draguignan et une partie de son parcours professionnel dans le Var. Quatre mois de travaux ont été nécessaires pour remodeler l'ancien restaurant "Le Baron". La cuisine est audacieuse, créative, bien maîtrisée, et ne peut pas laisser indifférent, bousculant les codes traditionnels, jouant sur les contrastes, sucré-salé, croustillant-moelleux, associant herbes et épices, tartare de saumon, fruits de la passion, émulsion coco, Saint-Jacques poêlées tandoori, mousseline de banane, taboulé perles du Japon et huile de curry, le café liégeois à ma façon.</p><p></p>