LA BOURSE

Cela faisait des années que l'on attendait une refonte des lieux, c'est chose faite depuis quelques mois. Au moins la direction n'a pas mégoté. Joli bar sombre en enfilade égayé d'un ciel clair et d'abat-jour écarlates. Murs parés d'un rouge tranquille alternant piliers couleur tuffeau et longues langues de lumière délicates. Le décor est posé, sobre et élégant donc, et jusqu'aux toilettes évidemment. Une brasserie typique, mais qui sait étonner dans l’énoncé et le contenu des plats : foie gras et toast melba, escargots aux pleurotes, poêlées de champignons persillés, profiteroles de crabe à l'Espelette, os à moelle fleur de sel, entre autres pour débuter, puis une franche carte brasserie avec des traditions sauvegardées ou revisitées : suprême de volaille estragon, effeuillé de bœuf béarnaise, pied de cochon de chez Girardeau, parmentier de noix de joue de porc (un de nos chouchous cette année). La mer est également à l'honneur avec saumon plancha, bar rôti au thym (belle cuisson). Puis pèle-mêle, un très intéressant wok de fettucini aux crevette et curry (on a adoré ce plat copieux et précis dans ses arômes), carpaccios de bœuf, tartares au couteau....Voilà du beau, du bon, du solide, mais les petites faims peuvent se sustenter d'un croque la Bourse de près de 300 g pour 8,20 €. La direction se fait un point d'honneur à bichonner sa cave, son autre passion, en proposant un large choix saumurois, certes, mais qui joue les baroudeurs en piochant ça et là dans les rangs de vignes français. Une très belle transformation que cette Bourse version Saumur.