LE VIN MARIN

(Le soir uniquement)

Fini, les sempiternelles cartes de vins qui nous interrogent tous, sans pouvoir vraiment définir son bon choix.
Au vin Marin on goûte avant de choisir !
Il est tout à fait possible de prendre de l’eau ou de boire de la bière au vin Marin, mais si vous décidez d’opter pour le vin, une dégustation de plusieurs produits (exclusivement de la région) vous est proposée, en fonction des mets commandés.
Vous pouvez ainsi choisir en connaissance de cause le vin qui vous a le plus séduit.

Le vin « au verre »
La bouteille « à emporter » au prix producteur :
Tous les vins de la carte sont proposés au verre. Fini le rouge sur les huîtres ou le sauvignon sur l’entrecôte. Même à plusieurs, c’est chacun son choix. A l’issue du repas, si un vin vous a séduit, vous pouvez l’acheter au prix « producteur » !

Une Entrée + un Plat (Poisson ou viande) : 19€
Un Plat + Dessert : 19€
Une Entrée + Plat + Dessert : 23€

L’entrée seule : 9€
Un plat seul : 16€

L’entrée, le plat, ou le dessert annotés d’un astérisque* répercutent chacun, une majoration de 3€ dans la formule, de 5€, pour ceux annotés de 2 astérisques**

- Les Entrées :

Salade de gésiers
Le panier de fruit de mer sur lit de salade
Serrano de saint jacques (une brochette de coquille saint jacques et jambon serrano)
Poivrons à la catalane (anchois, poivrons rouges huile olive ail)
Salade et camembert rôti
Aumônière de chèvre chaud
Salade foie gras * (foie gras cuit maison, origine sud ouest)
Soupe de poissons
Coquillages et Crustacés
Les 6 Huîtres fraîches
Les 12 **
6 Huîtres rôties au foie Gras *
Assiette de Gambas (à la planxa)**
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Les Poissons:

Seiches à la planxa
Morue à l’ail i oli ou émulsion citronnée (au choix)
Saumon grillé
Serrano de saint jacques (2 brochettes de pétoncles de saint jacques, jambon serrano)
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Hors formule :
Le panier de la pêche (assortiment de poissons selon arrivage) pour 2 personnes : 49€
(20 min attente)
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(Nos poissons sont accompagnés de pommes de terres écrasées, ou purées de fenouil, ou de céleri avec toujours fraicheur de légumes)
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Les Viandes:

Poulet aux Gambas (sauce américaine au Banyuls, frites maison et fraicheur de légumes)
« Rouste » de Cochon aux 3 épices, polenta, compotée d’oignons
Entrecôte* frites maison et fraicheur de légumes
Entrecôte vigneronne au vin de corbières*
Magret de canard grillé nature*
- au roquefort ou au miel*
- Rossini**
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Les desserts:

Excepté les glaces, tous nos desserts sont réalisés « Maison »
Feuilleté de pommes caramélisées
Soupe de poires aux quatre épices
Rosace de fruits de saison
Moelleux au chocolat et crème anglaise à cœur* (7 à 8 mn d’attente)
Assiette de fromage

Les glaces:
Café ou chocolat liégeois
Banana Split*
Coupe vin marin (Muscat VDN, Glace muscat, glace rhum raisin, Chantilly)

(Séances d’initiation à la dégustation)

De Mars à juin de 17h à 19 h le samedi.
Juillet et aout de 17h à 19h c’est le mardi.

Chaque séance dure deux heures environ et permet de découvrir à travers l’analyse sensorielle de 6 vins, (analyse technique et non commerciale), toute une région et une appellation avec ses cépages, son terroir et ses hommes….

Prix de la séance : 10 €
Uniquement sur inscription ; groupe de 12 personnes maximum, 4 minimum.

PROGRAMME DE LA SEANCE DE DEGUSTATION

Préambule théorique sur les différentes phases d’analyse sensorielle.

- Familles aromatiques et leurs origines
- Les 4 goûts élémentaires

L’examen visuel, olfactif, gustatif autour de 6 vins : 2 Blancs, 1 Rosé, 2 Rouges, 1 Vin de liqueur.

- Détecter et reconnaître les arômes et les saveurs
- Equilibre d’un vin en bouche autour des ’axes : Acide, Tannique, Moelleux.
- La persistance d’un vin

Notion d’association « mets et vins »