LE SAINT AMABLE

Il faut bien avouer que la reprise du Saint Amable par ce jeune couple passé chez Bernard Loiseau a été une des belles surprises de l'année. Idéalement situé sur la butte riomoise, à deux pas de la basilique du même nom, l'établissement composé de deux salles et d'une terrasse fraichement décorée a su conquérir les papilles curieuses des alentours. Alizée Chalmeton et Sylvain Monin ont investi ce lieu pour proposer leur propre carte, faite de leurs inspirations personnelles et des heures passées à apprendre auprès des plus grands. Dès l'entrée, les assemblages attirent, une fricassée d'escargots petits gris aux girolles par exemple, ou ce tendre foie gras mi-cuit, inspirent facilement une suite tout aussi bien réalisée. Les poissons, avec un sandre rôti sur peau idéalement cuit, accompagné de ces petites pommes rattes et de son jus au thym, ou la dorade et son fondue de poireaux, font la paire avec le faux filet de race Salers et sa purée maison. En cuisine, c'est également au dessert que la magie opère. Pâtissière de formation, Alizée sublime notamment une poire pochée et revisite la Pina Colada dans d'étonnantes, et toujours plus créatives, présentations. L'accueil et le service sont impeccables, le cadre frais et joliement agencé, surveillons de près le Saint Amable !