DOMAINE DE LA CLAPIÈRE

En 2006, après trois années de recherches, Xavier et Sophie Palatsi rachètent La Clapière à la famille de Fulgran,
Sans se presser, mais avec beaucoup de persévérance, ils apportent ici et là, les modifications qui s’imposent. Nouvelles plantations, amélioration du cuvier, apport de barriques, restructuration de la gamme, aménagement de chambres d’hôtes... tout y passe, par petites touches, à la manière d’un tableau impressionniste.
Sophie Palatsi est la petite fille de Jean Castel, lui-même frère de Pierre Castel qui règne, avec ses proches, sur le numéro 1 du vin en France. Au sein du groupe, Jean - † en 1996 - s’occupait de l’ensemble des installations. Il s’intéressait particulièrement au site de Sallèles-d’Aude à proximité de Narbonne, et affectionnait l’ensemble de la région. L’acquisition de la Clapière s’inscrit sans conteste dans une forme de fidélité trans- générationnelle.

Sur les 62 hectares que compte la propriété, plus de 35 sont consacrés au vignoble. Quelques parcelles de céréales y subsistent, mais elles seront progressivement reconverties en vignes. Le processus a d’ailleurs déjà commencé, à raison d’un hectare par an environ. Ce rythme permet de bénéficier des progrès de la recherche agronomique, tout en s’adaptant, si nécessaire, aux demandes du marché. Dans ce registre, on note par exemple, la plantation (sur 3 hectares) de cépages destinés à l’élaboration d’un vin blanc, mais aussi la constitution d’un conservatoire des cépages méditerranéens.