LABEKO ETXEA

Ancienne ferme du XVIIe le long d'un petit ruisseau, au cadre charmeur d'une autre époque si joliment mis en valeur qu'il a décidé de s'installer. Et là ce sont de grands classiques qui sortent des fourneaux, bien ancrés dans le terroir et la tradition basque, de très haut niveau. Côté bistronomie : langoustines croustillantes, crème de céleri, crème de haricots rouges, sushi de chorizo et boudin, palombe Etxalar prise au filet de deux styles de cuisson, etc. Côté gastronomie, carpaccio de morue à la vinaigrette de fruits de mer, tartelette de morue sur ratatouille de courgettes au gratin léger d'aïoli, salade de homard et jambon croustillant au vinaigre balsamique de Modène, filet de bar en sauce au caviar de truite, chateaubriand dans son jus à la sauce barbecue et échalotes glacées, agneau de lait d'Aranda, pommes de terre boulangère, etc. Un moment hors du temps.