LA RENAISSANCE

Gilles Roumieux est de retour au pays. Après avoir fait ses classes de cuisine dans le Limousin et parcouru la France, de Paris en Provence et de Toulouse en Bourgogne, passant dans les établissements d'Alain Ducasse, Michel Sarran et Vincent Maillard (l'Hostellerie de Levernois à Beaune, étoilé au guide Michelin), ce capdenacois d'origine a ouvert il y a deux ans son propre restaurant au nom très évocateur : la Renaissance. On retrouve les plats de ce spécialiste des poissons dans les menus qu'il propose : dos de cabillaud demi-sel rôti et risotto au Radicchio ou tartare de saumon à l'Avruga. Le menu Tradition propose, par exemple : un velouté de topinambours avec muffin aux oreilles de cochon, de la crème au lard et salades mêlées, des frites de Polenta avec purée de potiron à la mandarine et sauce gribiche et des desserts en variation autour de la poire. Le menu Tentation, quant à lui, nous ravira avec : un suprême de pigeon rôti, croustillant de cuisses, foie-gras poêlé et chou farci et sauce salmis, assiette de fromages et tartelette à la crème de citron et fruits exotiques. Bref, l'établissement de cette pointure de gastronomie surprendra les sens des plus gourmets visiteurs !