L'EPHÉMÈRE

« Quoi de plus éphémère que la cuisine, mais quoi de plus plaisant ? L'éphémère, c'est ce qui nous remplit de joie, nous enivre quelques instants et reste gravé dans nos esprits... » Une petite note sur la carte qui vous laisse imaginer l'esprit de ce restaurant gastronomique qui a su d'emblée associer la qualité indéniable d'une belle cuisine d'auteur, les joies... <p>« Quoi de plus éphémère que la cuisine, mais quoi de plus plaisant ? L'éphémère, c'est ce qui nous remplit de joie, nous enivre quelques instants et reste gravé dans nos esprits... » Une petite note sur la carte qui vous laisse imaginer l'esprit de ce restaurant gastronomique qui a su d'emblée associer la qualité indéniable d'une belle cuisine d'auteur, les joies du palais et celles d'une atmosphère sereine et conviviale. Dans un cadre élégant et sobre, aux murs argentés comme les assiettes, les serviettes... sur fond de suspensions contemporaines, quelques voiles bleues, grandeur nature s'intégrant joliment à la salle. Une mise en situation avant... une mise en bouche éloquente et un coup de coeur pour le Caramel au foie gras, une création du chef, Syvain Mauran. Selon la saison, vous pourrez continuer avec un Carpaccio de noix de St jacques au caviar d’Aquitaine, huile d’avocat, sorbet vodka pomme verte, la Variation autour du foie gras : rôti à la rhubarbe, nougatine ail sésame Mi-cuit à 65°c, dattes et poudre d’huile d’argan Poché aux huîtres et petits légumes, « L'Effet mer » vous propose par exemple, Homard et langoustines flambés au capucin, pommes de terre aux saveurs iodées, vitelottes et caviar de hareng fumé, Vapeur de bar en écailles de noix de St jacques, quinoa, marinière de coquillages au cresson, air de safran du Gers, etc. Avant « l'Effet terre » et éventuellement Pièce de veau contisée au lard de Colonata, zita aux épinards et à l’Ossau Iraty, carbonara au foie gras et à la truffe noire tuber mélanosporum...Et au dessert, le Crousti-fondant de citron au basilic, citronnade à la mousse de bière blonde, le Dôme au chocolat noir de Tanzanie, cœur crémeux mandarine pamplemousse, sorbet thé blanc aux écorces d’agrumes confites... Délicieux, superbement présenté et servi avec un grand professionnalisme par Arnold Abadie, en salle qui vous conseillera les vins à choisir dans un livret de cave gris argenté, élégant, affichant des « vins blancs d'exception », notamment, et bien d'autres nectars. Que demander de plus ! Ah oui, une étoile ?</p>