L'ESCARGOT BLEU

Fred Berkmiller, Français et passionné de cuisine, travaille en contact étroit avec les producteurs écossais sur un mode tout à fait original. Il s'approvisionne dans les fermes en canards ou en lapins qu'il transforme en pâtés, en terrines ou en confits puis en redonne une partie au producteur en échange de sa matière première. Une alternative particulièrement intéressante lorsque l'on sait que la plupart des produits écossais, surtout ceux de la mer, sont destinés à l'exportation ! Coquilles Saint-Jacques, langoustines et homards pêchés dans les eaux écossaises atterrissent en majorité dans les assiettes françaises ou espagnoles… A l'Escargot Bleu, on a la certitude de pouvoir goûter aux meilleurs produits du terroir écossais. Située sous le restaurant, prenez le temps de flâner dans l'épicerie au milieu des spécialités régionales et de produits issus de fermiers locaux.