Informations de nature commerciale
Le Restaurant a ouvert de nouveau ses portes avec son nouveau concept, sa nouvelle décoration et sa nouvelle méthode de cuisson, avec son charbon à coco écologique.
Après la création du restaurant Chez Fred, il y a 17 ans, avec sa méthode de cuisson à la plancha, ensuite le développement de la Gamme Chez Fred Traiteur pour tous vos événements, aujourd’hui Fred vous présente son dernier : le Four à charbon de coco écologique « Josper » avec sa cuisson au feu de bois d’antan, cuisson devant vous, « rien à cacher ».
Chez Fred continue dans sa démarche qualité, pour cela nous vous rappelons que depuis 17 ans, nous nous efforçons de travailler avec des produits de région ou en ® le label« le pays cathare® »: il garantit la qualité des produits et des services, le respect des cultures, de l’identité et de l’environnement.
Cette année 2011, Chez Fred a investi pour être aux nouvelles normes : normes sanitaires et vétérinaires 2012, normes accueil handicapés 2012, nouvelles normes éco construction : pour garantir sa qualité tout en se modernisant. Nous continuons donc notre démarche « verte », lampes économie énergie, tri sélectif, produits de région… et nous la valorisons avec pompe à chaleur, allume feu à base de canne à sucre, charbon de coco écologique…etc.
Alors bonne dégustation, et n’hésitez pas a nous laisser vos commentaires Sur notre site http://www.chez-fred.fr ou sur notre livre d’accueil à votre disposition.
Merci de votre confiance . Chez Fred Fred et son équipe
Notre restaurant s'adapte aux saisons pour sa carte et aussi pour les horaires d'ouverture.
Pendant l'été:
De Juillet à septembre, le restaurant est ouvert tous les jours excepté le samedi midi, dimanche midi et lundi midi. de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h00 et plus. dernière prise de commande 13h45 et 21h45 en plats directs sauf contretemps prestation ou équipe.
En hiver:
Le restaurant est ouvert tous les jours excepté samedi midi, dimanche et lundi toute la journée , excepté pour demande particulière de groupe ou prestation Traiteur .les Horaires de 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30. Merci de votre compréhension , par respect aux conditions de travail de nos équipes.
Les jours fériés ou exceptionnels de fêtes:
Le restaurant sera ouvert, malgré ce ennoncé ci dessus. Merci de votre compréhension
Nous sommes aussi à la disposition de nos clients et tour operators et ouvrons dans le cas de repas de groupe, de mariage ou autres réceptions bien évidemment.
LES MENUS BISTRO 18 € et 22 €
Menu du midi à 18.00€ - menu du soir à 22€*
Servi au restaurant Chez Fred uniquement les midis ou les soirs*
du Mardi au Vendredi sauf Week-end et jour Fériés
Cette formule Menu bistrot se décline aussi en:
Menu à 16.00€ttc avec entrée + plat ou Plat + Dessert le midi
Menu à 18.00€ttc avec entrée + plat ou Plat + Dessert le Soir
Le menu bistrot change tous les jours, tous les mois,Menu du mois aout.
Menu du Lundi
Salade de fromage de chèvre d’Isabelle Doutre, rôti au miel.Filet de porc rôti dans « Josper »,jus au romarin.Tartelette au lait d’amande et abricot
Menu du Mardi
Demi melon® label le pays cathare à la Carthagène(apéritif local).Pavé de saumon poêlé au sésame.Fondant de fromage blanc et groseilles fraîches
Menu Mercredi.
Carpaccio de tomate de pays et jambon cru en chiffonnade.Suprême de volaille farcie aux champignons.Crumble de pommes.
Menu Jeudi.
Salade de nectarine et crevette,vinaigrette au caramel d’épices.Cuisse de canard confite, Pdterre grenaille et jus d’aïl doux.Aspic de prunes Reine Claude « d’ici »
Menu Vendredi.
Fraicheur du pays cathare et brunoise de Légumes au kikoman.Rizotto de moules et fruits de mer.barigoule de légumes.Poêlée de fruits d’été , glace vanille.
**Choix sur ardoise, non servi le week-end et les jours fériés.
Notre version de la « Brushetta » : sur une pâte soigneusement travaillée et légumes confits à huile d’olive et du chèvre frais du pays
Ou
Blanc manger aux crevettes infusées a la citronelle et basilic
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Saucisse d'agneau label le pays cathare et macaroni a l'ancienne
Ou
Filet de cabillaud sauvage rôti sur son lit de piperade
Ou
Filet de pintade du Lauraguais ,jus aux epices orientales
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Fromages affinés
Ou
Le carpaccio d’ananas frais, mariné au Soho et son sorbet
Ou
Gaspacho de fraises et gingembre confit
ou
Glace ou Sorbet 2 boules au choix, avec chantilly maison
LE MENU GASTRONOME CARCASSONNAIS: 32 €
Salade de quinoa et gambas decortiquées, vinaigrette a orange tet coriandre fraiche
Ou
Presse de foie gras mi-cuit et pommes de Marseillette confites dans son habit de jambon serrano, chutney mangue et ananas
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Brochette de boeuf roulee et marinée, beurre aux echalottes confites
Ou
Cassoulet languedocien (haricots de Castelnaudary®,saucisse,Confit de canard,porc)
Ou
Filet de dorade rôties au caviar d'aubergine
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Tiramisu aux speculoos et nougatine maison
Ou
Fondant au chocolat noir coeur a la framboise
Ou
Glace ou Sorbet,3 boules, Chantilly Maison
Ou
Assiette de fromages
Menu pour les enfants de moins de 8 ans et accompagnés des parents prenant le repas.
Poisson grillé Maison, Penne regate, Salade verte
Ou
Brochette de boeuf , frites maison, Salade verte
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La glace enfant
ou
Moelleux à la banane et menthe « réglissée »
et
Avec surprise enfant ou jouet ludique
Le menu Végétarien ou sur Mesure (sans gluten, sans arachide...)
Tarif en fonction de votre menu
Etant donné que nous travaillons exclusivement des produits frais, nous préparons à la demande de chaque client, soit sur commande , soit en fonction du marché, des menus végétariens,sans gluten,sans arachide ou adaptés à des maladies particulières ou allergie (possibilité repas sans gluten, sans arachide ).
Nous sommes à votre disposition pour que vous passiez un moment de détente, adapté à vos besoins, vos envies et vos goûts.
Pour vos repas d'anniversaire, pensez à commander votre gâteau 48 heure à avance pour 10 personnes minimum, prix en fonction gâteau choisi
Sinon pour vos choix individuels une bougie sera toujours à disposition pour l'heureux ou heureuse élue, dans ce cas là merci de nous le préciser au début du repas.
Pour les entreprises comme pour les particuliers, d'une dizaine à plusieurs centaines de convives, dans le lieu de votre choix, Fred Traiteur organise pour vous des réceptions sur mesure: cocktails, buffets froids ou chauds,réception de mariage,communion,baptême,anniversaire, repas assis, petit déjeuner professionnel, plats à emporter, plateaux repas.... sur carcassonne et alentours.
Tout pour vous faciliter la vie, avec le service d'un VRAI professionnel de la gastronomie.
Fred traiteur s'engage à faire de votre réception un *évènement exceptionnel.C'est tout le savoir faire et la passion de son métier que Fred Traiteur vous propose ,pour offrir à vos convives une cuisine qui mêlent tradition et modernité. Toujours avec des produits adaptés à chaque saison, chaque prestation est unique .
Créer une ambiance pour votre projet et s'harmoniser avec le lieu que vous choisissez.Imaginer pour vous des menus inédits, ou plus simple adapté à vos budgets: Choisir ensemble la meilleure formule pour faire de votre journée un évènement qui correspond à vos attentes : c'est Chez Fred Traiteur!
Nous pourrons aussi vous proposer des partenaires professionnels, en terme d'animation, de décoration, de spectacle..etc
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