AU 3 VAUBAN - RESTAURANT ERIC BRIONES

Au Trois Vauban est dirigé par Eric Briones, le chef que nous connaissons aux Trois Ducs à Daix. Le voici en plus dans cet endroit au cadre somptueux, chargé d'histoire puisqu'il est situé dans l'hôtel de Talmay, du XVIe et dont les ogives donnent une ambiance très particulière au lieu. Cadre baroque, décor raffiné, vous vous installez confortablement et commencez à rêver en regardant la carte. Un choix bien ciblé qui vient réveiller vos sens. On a testé pour vous cette année le menu sans surprises avec sa mise en bouche, suivi de son Gaspacho de Petit Pois, et sa tapenade d'olives Noires. Ensuite, on s'est fait plaisir avec le Carpaccio de Saumon mariné, grecque de Légumes et Aromates. Un jolie association avec les Morceaux de cochon, lard Paysan-asperges vertes, jus de Cuisson et pour finir un petit clafoutis tiède aux Baies de cassis, glace à l'Anis de flavigny. Le chariot de desserts des autres menus, aux yeux de tous, est une damnation pour les becs sucrés, on succombe à sa vue entre mille-feuilles, verrines, dôme chocolats et autres gourmandises. De la passion assurément, du plaisir incontestablement du savoir-faire ! Une belle adresse pour les amoureux du centre-ville.