LAITERIE DES HALLES

Le nec plus ultra du fromage se déniche chez Denis Provent, crémier-laitier depuis trois générations. Le chef des lieux, comme son père et son grand-père, part repérer les meilleurs producteurs de fromage de Savoie et de Navarre. Une fois achetés, les fromages mûrissent et s'affinent dans ses caves. L'une est à 70 m sous terre et se situe dans l'ancien abri anti-aérien de Bellevue, la température constante est de 12 °C avec un taux d'humidité de 98 %. Une deuxième cave se trouve dans l'ancienne glacière des brasseries Jorcin. Là, 8 °C pour l'affinage des beauforts d'alpage, raclettes, abondance, morbier, bleu de Termignon. Avant de se retrouver sur l'étal de la boutique (ou celle d'Aix-les-Bains), les fromages sont retournés, salés, frottés. Pour revenir place de Genève, vous pourrez acheter toutes les spécialités fromagères des Savoie dont des petites productions comme le double colombier des Aillons, tarentaise pur chèvre mais aussi camembert, époisses, maroilles, vacherin du mont d’Or, comté du Jura (près de 1 000 tonnes vendues par an)… Un beau plateau à s'offrir avec l'accueil et les conseils, notamment entre vins et fromages.