LOU FASSUM

On s’éloigne un peu du centre-ville : on est sur la D4, entre Valbonne et Grasse, à 10 min. de Cannes. A l’origine, Lou fassum, littéralement la façon de faire en provençal, désigne aussi une spécialité grassoise, celle du fassum, chou farci. Porc frais, poitrine et jambon cru, chou, pois nouveaux et riz, huile d’olive, un plat que l’on retrouve à la carte... <p>On s’éloigne un peu du centre-ville : on est sur la D4, entre Valbonne et Grasse, à 10 min. de Cannes. A l’origine, Lou fassum, littéralement la façon de faire en provençal, désigne aussi une spécialité grassoise, celle du fassum, chou farci. Porc frais, poitrine et jambon cru, chou, pois nouveaux et riz, huile d’olive, un plat que l’on retrouve à la carte de l’établissement d’Emmanuel Ruz. Le parcours du chef est jalonné de belles rencontres : il fut second au Gray d’Albion, à l’Hôtel Martinez, et à la Poêle d’or à Cannes. Régalez-vous avec le velouté de petits pois, pissaladière de scampis, duo de loup et dorade risotto crémeux aux truffes, ou le filet mignon de porc confit de gingembre et citron de Menton, fraises à l’huile d’olive avec sorbet de fraises samba. Un grand moment.</p>