LE BROUILLARTA

L'océan nargue toujours de sa superbe ce restaurant si superbement installé sur la plage... ou presque de Saint-Jean-de-Luz, par une enfilade de baies vitrées. Il s'est invité aussi à l'intérieur, la décoration marine laissant imaginer l'intérieur d'un paquebot, avec des bornes de bateau qui scandent la pièce, un bar d'acajou et sa lourde corde, des tableaux d'Aski...... <p>L'océan nargue toujours de sa superbe ce restaurant si superbement installé sur la plage... ou presque de Saint-Jean-de-Luz, par une enfilade de baies vitrées. Il s'est invité aussi à l'intérieur, la décoration marine laissant imaginer l'intérieur d'un paquebot, avec des bornes de bateau qui scandent la pièce, un bar d'acajou et sa lourde corde, des tableaux d'Aski... Un apéritif ? Et vous investirez le bar autour du patron, dans une joyeuse ambiance. Un déjeuner ou un dîner ? Vous vous installerez dans cette salle aux tables contemporaines entourées de chaises classiques animées de petits coussins orangers, seule note de couleur avec les serviettes... ou sur la sympathique petite estrade. Envies de plats typiques de l'océan imaginés par Stéphan Poulin au beau parcours notamment au Crillon à Paris, au Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz ? Au choix, gambas rôties et grosses frites de pied de cochon, huîtres de Bretagne, émulsion de chou fleur au curry, nage de légumes en gelée, filet de saint-pierre à la plancha, risotto crémeux au parmesan, beurre blanc au cresson... On laissera le quasi de veau poêlé et ses salsifis braisés, sauce au porto à ceux qui boudent les poissons. Cela dit, il est très bon. Quant aux gourmands, ils se régaleront de fines nougatines, pommes Granny Smith, jus au cidre ou d'un macaron, crémeux au chocolat, crème anglaise safranée... Une belle table menée de main de maître désormais par un tandem de choc, Stéphane en cuisine et Bruno Garaialde, en salle qui "est né dans le chaudron" se plait-il à dire. Un second souffle...</p><p></p><p></p>