LA CARAMBOLE

Après être passé chez Julien à Fouday, à La Pommeraie à Sélestat, au Cerf à Marlenheim, Frédéric Lefèvre a confirmé ses talents de chef depuis qu'il tient les fourneaux de la Carambole. Sa raviole de foie gras et anguille fumée servie avec un consommé clair de volaille et une râpée de truffe fraîche lui a permis de remporter le Trophée Masse du foie gras de la région Grand Est avec un prix spécial accord mets-vins. Frédéric Lefèvre ne travaille qu'avec des produits frais, il fait une partie de son marché, fleurs, herbes et quelques légumes, dans le jardin de la Carambole. Un luxe dont il ne se prive pas et qui agrémente ses créations au fil des saisons. Entrées, plats et desserts sont inspirés par les produits du moment. Le poisson a les faveurs du chef, la grosse langoustine de Bretagne en robe de lard de Colonatta, raviole de pince de langoustine et duo de céleri, émulsion langoustine est une belle assiette pour les amateurs d'iode. Le carré d’agneau du Baronet rôti aux herbes, ail nouveau confit et sa superposition de courgettes et tomates fait plaisir dans les plats de viandes à la belle saison. Les desserts se suivent et ne se ressemblent jamais, le mille-feuille de chocolat-caramel, marmelade d’orange et citron vert, croustillant de pralin et glace Snickers fut un délice de saveurs et de textures. Un déjeuner d'affaire rime ici avec plaisir du palais. La détente est totale si vous vous attablez au soleil sur la terrasse arborée d'inspiration japonisante.