MORON

Denis Moron régalait déjà les amateurs de viande avant l’ouverture des halles en 1975. Le goût du métier et le savoir-faire lui viennent de son père, qui lui a transmis le respect de la tradition des maîtres artisans. Aujourd’hui encore, il veille à réserver à ses clients les viandes de la meilleure qualité, c’est la raison pour laquelle les bêtes qu’il désosse (sur place) chaque semaine sont choisies selon des critères stricts de traçabilité. Les bœufs sont en majorité issus de la race blonde d’Aquitaine, une viande à fibres fines, sans couverture de gras. Le veau d’Aveyron, l’agneau Baronet, les poulets élevés au grain et les magrets de canard du Pays basque sont rigoureusement sélectionnés. A la boutique, où se trouve également son laboratoire, Denis Moron est entouré d’une sympathique équipe de professionnels, qui n’hésiteront pas à vous proposer des idées de recettes.