ZAZAI

C'est le temple de la gastronomie asisiatique ! Le succès du chef Jean-Louis Amiand, récompensé jusqu'en Amérique latine, ne doit rien au hasard, mais tout à son talent et à sa rigueur. Voici un passionné de saveurs exotiques, inventif et raffiné. Ce natif de Saigon n’a cessé d’enrichir son expérience de voyages en stage auprès de grands chefs dont Yves Thuriès.... <p>C'est le temple de la gastronomie asisiatique ! Le succès du chef Jean-Louis Amiand, récompensé jusqu'en Amérique latine, ne doit rien au hasard, mais tout à son talent et à sa rigueur. Voici un passionné de saveurs exotiques, inventif et raffiné. Ce natif de Saigon n’a cessé d’enrichir son expérience de voyages en stage auprès de grands chefs dont Yves Thuriès. Les recettes savoureuses et parfumées de Zazaï empruntent au Vietnam, à la Thaïlande, au Japon, au Sénégal, à la Bolivie... On se régale des brochettes de queue de lotte à l'échauffée, dans des feuilles de bananier et de kafin, de la salade papaye mangue et crevettes avec une vinaigrette composée de yuzu, ail, ananas et abricot... Des associations d'une grande fraîcheur... Le foie gras cuisson douce (sous vide à 65°C), mariné au porto et au cognac vendanges tardives, en marinade, est servi avec une salade d'agrumes et un chutney sucré. L'incontournable poulet cuit à la vapeur puis rôti, épices, coriandre, cebette, petits raisins macérés dans l'alcool, est accompagné d'un jus de coco frais et de citrons confits. Parfait. Les végétariens apprécient les curry de légumes ou l’assiette bouddhiste indienne. Clin d'œil à l'Afrique avec le poulet yassa et le couscous, coucou au Sud-Ouest avec un cassoulet à la citronnelle et à l'ail... Au dessert, pannacotta ou tiramisu revisités selon l'inspiration du chef ! Tout est concocté à base de produits frais. Cuisine et service sincères et chaleureux. Le bonheur !</p><p></p>