LA RÉSERVE RIMBAUD

La terrasse sur le pont de cet élégant navire blanc surplombant le Lez promet, dès "l'embarquement", un beau voyage culinaire. Charles Fontès a su renouveller ses cartes et se hisser vers une cuisine empreinte de délicatesse et de saveurs savamment dosées. Au-edelà du clin d'œil à la Belle Epoque avec ses Croquettes de volailles Rimbaud, on se laissera docilement séduire par des plats fleurant bon le terroir de la Méditerranée. En entrée, ce sera Homard bleu, pince croustillante, mangue et avocat ; morilles, asperges, petits pois, fèves et ricotta à l' estragon ; ou bien des ravioles de foie gras accompagné d'un émincé de canette en consommé gingembre-citronnelle. Pour le plat seront proposés un bar sauvage rôti, agrémenté de salsifis et carottes, au beurre meunière et aux écorces d'agrumes ; des selle et ris d' agneau aux herbes avec légumes verts, panisses et pistou menthe-coriandre ; un filet de boeuf rôti, en tartare, queue de boeuf en cromesqui et échalote confite ou encore un Saint Pierre étuvé aux condiments citron-pistache, asperges en croûte d'olives et parmesan. Pour le dessert, la Réserve Rimbaud revisite les grands classiques que sont la pore Belle-Hélène, le baba au vieux rhum à la chantilly vanillée, la tarte au citron, le millefeuille au chocolat ou encore l'ardoise de fromages gratinés. Hors de là, la belle carte de vins régionaux, les excellents petits pains craquants, l'accueil et le service attentionné suffisent à expliquer la renommée de la maison.