LA MAISON SAINT-MARTIN

Evelyne et Eli de Maeyer, un jeune couple belge ancien gestionnaire d’une brasserie près d’Anvers, ont trouvé un cadre de rêve. Ils ont rénové cette grande bâtisse en pierres du pays, qui fut autrefois l’hôtel de la gare, pour un faire un ravissant restaurant avec 5 chambres d’hôtes (à partir de 75 €, petit déjeuner compris), un grand terrain aménagé en terrasse, piscine, jardin et treille. Aux fourneaux, Eli signe une cuisine inventive croisant de nombreuses influences. Il se fournit en légumes frais et foie gras dans le voisinage et il est un vrai spécialiste du gibier. Le menu à 33 € est une palette de créations : foie gras de canard mi-cuit en croûte de noisettes, marmelade de potiron au gingembre, pain aux noix grillé, hautement original en bouche. On le fait suivre d'un filet de cabillaud sous un crumble salé à la moutarde, endives et jeunes oignons sautés à l'estragon, totalement incongru dans l'appellation mais bien recherché dans le mélange des saveurs. En dessert on est séduit par l'espuma de sabayon froid à l'orange. L'adresse est idéale pour les touristes puisqu’on y est accueilli en néerlandais, anglais, allemand, espagnol et français. Mais les Périgourdins ne s'en lassent pas.