DOMAINE HENRI MUTIN

Le Domaine entoure une ancienne chapelle reconvertie en habitation qui avait été construite avant 1600 par les Evêques de Langres.
En 1987, le Châtillonnais obtient l'Appellation Bourgogne pour 1400 hectares situés sur 25 villages. Cinq ans plus tard, les premiers pieds de vigne sont plantés. D'abord, du Pinot Noir puis, quelques années plus tard, du Chardonnay, nobles cépages de la Bourgogne qui font également les grands champagnes blancs de blanc et blancs de noir.
C'est sur un exceptionnel coteau, bien exposé sud sud-est, que nous cultivons notre vigne, dans le respect de l'environnement, par des traitements raisonnés et limités.
Les vendanges sont réalisées manuellement afin de que les raisins soient préservés à l'arrivée au pressoir, gage de qualité d'un bon crémant.
Le pressurage est effectué en séparant les jus (cuvée et tailles) et les cépages, pour une vinification optimale donnant naissance à des vins de grande qualité.
L'assemblage se fait au printemps suivant, on élabore ainsi les cuvées désirées : Prestige, Tête de cuvée, Rosé...
Puis vient l'embouteillage où les vins sont ensuite vieillis sur lattes durant de longs mois (2 à 3 ans pour certaines cuvées), mois pendant lesquels se fera la prise de mousse et la maturité du crémant pour des arômes plus subtils et complexes qui raviront le consommateur.
Enfin, intervient la phase du remuage et du dégorgement avant l'habillage de la bouteille.