HOTELLERIE DES BRISANTS

Installé sur la corniche de Brétignolles, le restaurant de Jean-Marc Pérochon et son épouse figure parmi les très bonnes tables de Vendée. C’est la passion de son métier qui l’a toujours guidé que ce soit lors de ses expériences outre atlantiques ou dans le Finistère puis sur ses terres natales vendéennes. Il met un point d’honneur à la fraîcheur et la qualité... <p>Installé sur la corniche de Brétignolles, le restaurant de Jean-Marc Pérochon et son épouse figure parmi les très bonnes tables de Vendée. C’est la passion de son métier qui l’a toujours guidé que ce soit lors de ses expériences outre atlantiques ou dans le Finistère puis sur ses terres natales vendéennes. Il met un point d’honneur à la fraîcheur et la qualité des produits, privilégiant une mise en valeur du produit, avec une touche d’originalité, sans le dénaturer. La vaste salle offre une vue dégagée sur l’océan. Dans une carte qui s’inspire des produits de saison, voici, en hiver, quelques morceaux choisis de son savoir-faire dont chacun appréciera la belle présentation : Saint-Jacques parfumées au yuzu, coulis de cresson des fontaines légèrement iodé, caviar de hareng puis pavé de bar cuit sur peau, coco, girolle et chorizo cuisinés au jus de viande ou filet de canard rôti au four, betteraves rouges et blanches. Et en conclusion : crémeux Nutella cœur crème brûlée à la noisette du Piémont, mousse Carambar et glace au chocolat du Mexique. Et si vous voulez rester dormir, l'hôtel, avec se chambres rénovées, offre des prestations à la hauteur de la table.</p>