HÔTEL-RESTAURANT MICHEL BRAS****

L’établissement a été conçu par Eric Raffy comme un buron moderne, qui sort sobrement de terre et que traverse une draille imaginée. Des matériaux nobles, le bois, le granit, ont servi à son élaboration, de grandes baies vitrées et des terrasses ouvrent directement sur les collines et les plaines. Tout au long des couloirs, dompté par une rigole en pierres, un filet... <p>L’établissement a été conçu par Eric Raffy comme un buron moderne, qui sort sobrement de terre et que traverse une draille imaginée. Des matériaux nobles, le bois, le granit, ont servi à son élaboration, de grandes baies vitrées et des terrasses ouvrent directement sur les collines et les plaines. Tout au long des couloirs, dompté par une rigole en pierres, un filet d’eau accompagne les visiteurs, tandis que l’intense lumière de l’Aubrac inonde les vastes pièces. Les quinze chambres et leur salle de bains sont le reflet de cette alliance sobre entre végétal et minéral. Laissant le fumoir salon sur le côté, la salle de restaurant domine cette nature qui inspire la cuisine de Michel Bras. Car ce cuisinier émérite laisse une part importante aux produits de grande qualité choisis chez des producteurs amoureux de leur nature. Parmi ces « découvertes », voici le fameux gargouillou de jeunes légumes, relevé de graines germées et d’herbes champêtres. La plupart des viandes sont rôties à la braise, comme la côte de bœuf fermier Aubrac, servie avec beurre de panais, perlé à la muscade et des blettes, les poissons se parent de couleurs comme cette lotte poêlée à l’huile noire servie avec une purée d’épinards et d’olives fortes. Les desserts se déclinent sur une gamme de fondant-croustillant, avec un biscuit tiède de potimarron coulant, sorbet au chocolat, caramel et réglisse… A cet univers parfait, Michel Bras ajoute la possibilité de découvrir la région selon ses critères d’excellence, un sac de randonnée attend d’ailleurs les visiteurs dans leur chambre et des itinéraires étudiés sont à la disposition de qui fera d’un tel paradis sa demeure de quelques instants… </p>