GRAND HÔTEL GILLES MOREAU ***

Bouleversement dans la vénérable institution qu'est le Grand Hôtel Auguy. L’hôtel en était à sa troisième génération. Mais Gilles Moreau a récemment repris les rênes de cette institution laguiolaise, après son départ de l'Auberge Saint-Fleuret qu'il tenait avec son ex-épouse à Estaing. La salle de restaurant ose un mélange étonnant de bois et d’incarnat qui... <p>Bouleversement dans la vénérable institution qu'est le Grand Hôtel Auguy. L’hôtel en était à sa troisième génération. Mais Gilles Moreau a récemment repris les rênes de cette institution laguiolaise, après son départ de l'Auberge Saint-Fleuret qu'il tenait avec son ex-épouse à Estaing. La salle de restaurant ose un mélange étonnant de bois et d’incarnat qui annonce dès l’entrée cette cuisine entre tradition et renouveau. La cuisine du chef Gilles Moreau est belle, modeste, colorée et aérienne. Les plats sont un savant mélange de plats du terroir délicats et élégants. Le Menu Nature Aubrac, propose, par exemple : un mille-feuille de boudin noir à la pomme aux oignons frits, de la poitrine de veau farcie et braisée à l'aveyronnaise, le traditionnel aligot montagnard et un parfait glacé au fruits secs accompagné d'une tuile à l'orange, le tout accompagné d'un verre de vin de la région. Gilles et Maryline ont su perpétuer l'ambiance chaleureuse d’une maison familiale et la doubler d’une petite pointe de luxe qui se savoure dans de très jolies chambres. Entre lambris chaud et couleurs douces, certaines jouissent même d’un petit bout de balcon et d’une vue sur le jardin vert et fleuri.</p>