La présence des écoles Carabalí, Izuama et Olugo, est indispensable à la bonne marche des carnavals santiagueros depuis le début du XIXe siècle. Chaque école compte 31 personnages principaux : une reine et sa cour, suivis par une centaine de vassaux. Leurs défilés, en costumes de cour espagnols du XIXe siècle, contrastent avec les danses.
