AUBERGE SAINT-WALFRID

Menu Inspiration Gourmande 92€
Amuse Bouches Gourmands

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Carpaccio d'Huitres d'Isigny, Crème de Potirons, Caviar d'Aquitaine

Homard Breton Tiède, Risotto Truffé

Cassolette de Sole et Moules D'Isigny, Ecume Marinière

Escalopes de Chevreuil de nos fôrets Mosellanes, Poêlée de Girolles

Buwespätzle, Sauce Grand Veneur

Plateau de fromages

Sabayon au Citron, Pomme Granny Smith compotée, Sorbet au Citron

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Tuiles et autres Gourmandises

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Menu Saveurs des saisons 52€

Amuse Bouches Gourmands

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Variation autour du Foie Gras, Tradition, Nougat, mariné au vin Rouge et aux Epices

Minute de Saint Jacques de la Baie de Saint Brieuc dans sa Coquille - Crecy

Ecume au Bouillon de Légumes

Pièce de Boeuf de Race Charolaise finement tranchée au Sherry et Poivre vert

Gratin Dauphinois

Déclinaison pommes cannelle

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Tuiles et autres Gourmandises

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Menu « TERROIR ET PATRIMOINE» 30€
Disponible Uniquement du Lundi Soir au Vendredi Midi
Hormis Jour Férié et Veille de Jour Férié
Amuse Bouches Gourmands

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Croustillant de Joues de Boeuf, Lentille Vertes du Puy en Vinaigrette

ou

Quenelle de Brochet, Sauce Homardine

et

Civet de Chevreuil à la française et Buwespätzle

ou

Filet de Cabillaud rôti meuniere, Façon Potée Lorraine, Beurre Blanc



Tarte à la façon des Soeurs Tatin, Crème glacée au Caramel et au Beurre Salé

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Tuiles et autres Gourmandises

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Maître Cuisinier de France, 1 étoile au Michelin


«Elevé par mes grands parents (avec un grand père bouilleur de cru qui m'a initié à l'art de la distillation) ma jeunesse était rythmée par les cueillettes de fruits du verger et la récolte des légumes du potager.
En cuisine j'ai débuté au côté de mon père Jean-Claude, puis j'ai affiné mon savoir faire dans de belles maisons comme, Le Crocodile de Strasbourg ou Le Palme d'Or à Cannes. Sous l'impulsion de mon père l'auberge familiale était devenu un restaurant gastronomique réputé. Nous formions un duo complémentaire et efficace. Depuis sa disparition prématurée à l'hiver 2005, je joue du piano en solo après avoir travaillé pendant 20 ans à ses côtés.»

Fidèle à l'esprit de son père, défenseur des traditions familiales et du patrimoine de sa ville Stephan Schneider reste ouvert aux nouvelles technologie et tendances. Il intègre avec justesse les produits d'ailleurs sans perdre le goût de l'authentique. Les mets expriment toute la générosité de cet homme de cœur attaché à la transmission du savoir. Sa cuisine créative élaborée autour des produits locaux respecte les saisons. Amoureux du vin avec un penchant non dissimulé pour le vignoble bourguignon, sa superbe cave fait honneur à Bacchus.

Découvrez la cuisine de Stephan Schneider dans l'une des deux salles du restaurant décorées de collections de faïences de Sarreguemines et de cristal de Saint Louis. Aux beaux jours vous profitez de l'une des belles ombragées donnant sur le parc arborisé.

Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio. Pains, charcuterie, desserts et glaces sont faits « maison ».

Nos Fournisseurs : Légumes du Jardin de Blot d'Annie Bertin à Vendel 35. Légumes & fruits du potager et verger du chef Stephan Schneider. Agneau du Bliesgau de la Ferme Hühnerhof à Bliekastel (Allemagne). Produits de la mer de Marie-Lux au Vezin le Coquet 35. Fromages de Maître Antony, affineur à Vieux Ferette 68. Farine bio du Moulin de Sarralbe 57.

Pour vous faire découvrir notre passion autour des saveurs de saisons venez partager des moments chaleureux ou le doux parfum du terroir se mélange aux plaisirs de la table."

Nous vous informons que les cours débutent à 9h précise et se termine aux alentours de 15h.

9h-9h30: Présentation de la cuisine.

9h30-13h: Le Chef vous apprendra la préparation de différents plats, les "trucs et astuces" pour pouvoir le refaire chez vous. Il vous conseillera également sur le choix des vins.

13h-15h: Dégustation des plats que vous aurez préparé. les différents mets seront accompagnés de vins choisis, avec soin, par notre sommelier.

Le matériel (tablier, torchon et les ustensiles) sera directement fourni par le restaurant.

Les cours auront lieux au mois de janvier, février et mars; le mercredi et le vendredi.


Le cours est au prix de 100€ par personne.

Pour 2011, L'Auberge Saint Walfrid vous propose ...

...Un service traiteur (sur commande) :
FOIE GRAS DE CANARD MAISON
Tradition : Foie Gras de Canard mi-cuit mariné au Porto
250 g: 35 €
350 g: 50 €
500 g: 70 €
1000 g 140 €

SAUMON D'ECOSSE LABEL ROUGE
fumé a la sciure de hêtre ou mariné à l'aneth et aux épices
Le Kilo: 60 €
Le Kilo tranché: 70 €

MAGRET DE CANARD tranché 100 g: 4.50€

CAVIAR D'AQUITAINE Perlita
30 g: 54 €
50 g: 90 €
100 g: 180 €

HUITRES D'ISIGNY de pleine mer TG Le Kilo: 15 €
n°4 Le Kilo: 9 €

PATE DE CAMPAGNE 200 g: 5 €

FROMAGE DE TETE A L'AUXERROIS 200 g: 5 €

SOUPE DE POISSON Le litre: 10€

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...Des plats à emporter :
PATE EN CROUTE MAISON (viande de veau et foie gras)
Gilée au porto (sous vide) La portion 8 €

FEUILLETE LORRAIN (viande de porc, veau, mariné au vin blanc)
Surgelé à cru à cuire soi-même 120g: 8 €

JOUE DE BŒUF CONFITE AU PINOT NOIR DE MOSELLE ET
BUWESPÄTZLE A LA CREME (En poche sous vide) La portion 9 €

CIVET DE CHEVREUIL A LA FRANCASSE ET BUWESPÄTZLE A LA CREME
(oignon, lardons) (sous vide) La portion 8 €

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... Les douceurs de Christelle
Coffret ballotin de macarons La boîte de 8: 8 €
(Chocolat, pistache, Caramel au beurre salé)

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