RIEDERER

La maison fut fondée, à cette adresse, en 1780 par un suisse, Franz Riederer, qui avait été séduit par Aix-en-Provence. La pâtisserie salon de thé s'est transmise de père en fils durant des générations. En 1982, Philippe Segond succède à son oncle Riederer. Depuis, la maison a gagné de nouvelles lettres de noblesse. Le célèbre Maître chocolatier et Meilleur Ouvrier de France pâtissier confiseur, ne déroge pas à l'excellence familiale, continue de régaler le pays d'Aix et s'y déploie avec ses pâtisseries, confiseries et chocolats. Avec un autre espace dégustation dans la rue Espariat, L'Instant thé Reiderer. Philippe Segond est de ces créateurs inspirés et super-actifs que l'on voit sur tous les fronts. Il s'active à l'atelier, saute dans un avion pour donner des cours de pâtisserie aux quatre coins du globe, supervise l'organisation de buffets et réceptions de prestige tout en continuant à travailler à de nouvelles compositions. Riederer décline le calisson au pluriel et bien d'autres friandises sucrées ou chocolatées. Et les pâtisseries quel festival ! Ainsi le Chatelain (soufflé glacé chocolat noir pur Criollo du venezuela, biscuit à la farine de châtaigne, crème glacée aux marrons), le Florentin (concassé d'amandes caramélisées en parfait glacé, crème glacée au café grillé, nappage marbré et fin biscuit au café), le feuille d'automne (biscuit macaron subtilement épicé, crème meringuée au café, chantilly caramel au beurre salé) pour ne citer qu'eux. La très belle boutique du cours Mirabeau est un écrin de charme pour toutes ses douceurs. On vous sert avec le sourire.