LE CHANTECLER

Avec le chef Jean-Denis Rieubland, un des meilleurs ouvriers de France 2007, 2 étoiles Michelin depuis cette année, Fabien Cocheteux, le nouveau chef pâtissier, Olivier Novelli, le directeur du restaurant, un des meilleurs ouvrier de France 2011 et Lionel Compan, le chef sommelier, le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Négresco est bien armé. Le chef peaufine les assiettes... <p>Avec le chef Jean-Denis Rieubland, un des meilleurs ouvriers de France 2007, 2 étoiles Michelin depuis cette année, Fabien Cocheteux, le nouveau chef pâtissier, Olivier Novelli, le directeur du restaurant, un des meilleurs ouvrier de France 2011 et Lionel Compan, le chef sommelier, le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Négresco est bien armé. Le chef peaufine les assiettes sur la fraîcheur, le produit et l'originalité, cube de foie gras de canard mi-cuit en fine gelée d’orange, sauce chocolat gingembre, accompagné d’une brioche maison, turbot aux feuilles de cresson, citron caviar à l’huile vierge, oignons blancs des Cévennes grillés, sphère croustillante au parfum d’orange et de coriandre fraîche.</p>