LE CHANTECLER - HÔTEL NEGRESCO

Le restaurant gastronomique du Négresco a subi quelques aménagements dans la lignée du lifting général du palace de Jeanne Augier : ouverture uniquement le soir, avec une exception le dimanche midi pour une clientèle d'habitués, nouvelle décoration de table, nouvelle vaisselle. Le chef Meilleur Ouvrier de France, Jean-Denis Rieubland a volontairement limité le nombre... <p>Le restaurant gastronomique du Négresco a subi quelques aménagements dans la lignée du lifting général du palace de Jeanne Augier : ouverture uniquement le soir, avec une exception le dimanche midi pour une clientèle d'habitués, nouvelle décoration de table, nouvelle vaisselle. Le chef Meilleur Ouvrier de France, Jean-Denis Rieubland a volontairement limité le nombre de couverts, pour peaufiner les assiettes sur la fraîcheur, le produit et l'originalité, ris de veau clouté au chorizo, fricassée de girolles et petits oignons, macaronis dorés, jus court de braisage, filets de sole à la truffe cuits sur la plancha, pousses de tétragones et salsifis glacés, sauce au champagne rosé, langoustines rôties aux piments d’Espelette, croustillant de tête de veau aux feuilles de roquette. Un vent de jeunesse, avec Jean-Denis Rieubland, chef de cuisine, Jean-Charles Boucher, chef pâtissier, Olivier Novelli, directeur du restaurant et Lionel Compan, chef sommelier, souffle sur cette institution niçoise.</p>