RESTAURANT MATTHIEU DE LAUZUN

La famille Capion, après plus de 70 ans aux commandes de cette institution gignacoise, dont les célèbres croquettes ont fait venir bien du monde, y compris un Président de la République en exercice, a passé la main. Un jeune chef, Matthieu de Lauzun, formé chez Michel Bras a repris l'affaire, a relooké la salle de restaurant et laisse aller sa verve créatrice vers une... <p>La famille Capion, après plus de 70 ans aux commandes de cette institution gignacoise, dont les célèbres croquettes ont fait venir bien du monde, y compris un Président de la République en exercice, a passé la main. Un jeune chef, Matthieu de Lauzun, formé chez Michel Bras a repris l'affaire, a relooké la salle de restaurant et laisse aller sa verve créatrice vers une cuisine moderne, il faut le dire très au goût du jour, mettant en valeur toutes les senteurs et sensations des produits frais, comme dans l'original petit ragout de cocos façon cassoulet et fine purée de topinambour accompagnant une canette cuite à basse température ou dans l'association d'un filet de maigre croûté au parmesan et des cannellonis de choux braisé au lard et beurre monté à la cacahuète… Excellents desserts maison avec un très bel assemblage de chocolat blanc et de pâte de coing.</p>