De style roman-provençal, cette cathédrale honore le patron des bergers qui fut évêque de Cavaillon au VIe siècle. Edifiée vers la fin du XIe siècle, elle fut agrandie et transformée au XIIIe siècle et au XIVe siècle (ajout du clocher octogonal et des chapelles latérales). Plutôt austère de l’extérieur, elle surprend par l’exubérance de sa décoration intérieure tout en dorures et en polychromies. De nombreux retables portent la signature de peintres illustres : Nicolas et Pierre Mignard ainsi que de Pierre et Louis Parrocel. Avant de repartir, il ne faut surtout pas oublier de découvrir le petit cloître (du XIIIe siècle) jouxtant la cathédrale.
