LE CILANTRO

Dans la rue Porte-de-Laure, entre les arènes et le théâtre antique, il y a un autre monument dans lequel il faut absolument rentrer. Un monument gastronomique. Dans un décor très épuré et zen, l'équipe du Cilantro vous accueille avec beaucoup d'attention. Là, le chef Jérôme Laurent propose une cuisine surprenante, ingénieuse et surtout, terriblement efficace. Comme cromesquis d'encornets et gambas à la plancha, jus à la tomate rôtie, ce canon d'agneau à la nougatine d'ail noir, les ris braisés et purée mousseline, jus au poivre long ou encore ce millefeuille croquant chocolat-cacahuète, glace au poivre doux. Une maîtrise des cuissons et des saveurs incomparables. Un monument, on vous dit !