Arpajon dans l'Essonne était jadis le centre d'une grande région maraîchère : de nombreux marchands de légumes allaient même jusqu'aux halles de Paris par le chemin de fer sur route « l'Arpajonnais » pour y vendre leur récolte. En 1878, un cultivateur de Brétigny-sur-Orge, Monsieur Chevrier, créa une nouvelle variété de flageolets qui obtint une très grande renommée. Et tous les ans, le troisième dimanche de septembre, a lieu une grande foire, la Foire aux Haricots, avec entre autres des stands gastronomiques.
