ROQUEFORT SOCIÉTÉ

La création de Société remonte à 1842, lorsqu’un producteur décide de regrouper plusieurs de ses confrères au sein de ce qui deviendra la plus vieille société anonyme d’Europe. Le logo et le nom de la société remonte donc à 160 ans. Dans les années 1960, ce sont 385 fromageries qui travaillent pour Société. Les dirigeants développent l’école des Bergers et montent des études sur une machine à traire. Trois fermes expérimentales sont créées. Aujourd’hui, Société affine trois types de Roqueforts, élevés dans trois caves différentes : depuis 1863, la « Cave Abeille » est un Roquefort équilibré qui convient au plus grand nombre des consommateurs. La « Cave des Templiers » est un Roquefort intense et racé aux arômes puissants. La « Cave des Baragnaudes », médaillé au salon de l’agriculture en 2001, a une présence en bouche remarquable. La différence entre eux vient de la cave et de la souche de pénicillium. La visite commence par une maquette animée qui présente l’effondrement du plateau du Combalou et se poursuit par une présentation générale des caves et des « fleurines ». Un film suit la fabrication du fromage en laiterie. L’étape suivante consiste en un son et lumière sur la légende du Roquefort et la construction des caves. La visite s’achève par les caves : elle parcourt 5 des 8 niveaux, visibles derrière des vitres qui préservent la qualité de l’affinage et l’hygiène des fromages. On comprend notamment comment se fait l’élevage des souches de pénicillium Roqueforti dans des bouteilles contenant du pain. Enfin, une partie musée reconstitue les méthodes de fabrication dans les années 1960. La visite s’achève par une dégustation de ce petite morceau d’Aveyron connu internationalement.