JEAN-MARC CASTEIGT – SAURISSEUR

On n'arrête pas Jean-Marc Casteigt, ce « maître artisan saurisseur » qui ne se plaît qu’à travailler l’exceptionnel dans son laboratoire ultramoderne, aux normes CE suivi par le laboratoire Cervac, connu et reconnu de la profession, qui a obtenu le très convoité Prix Goût Santé de la Maaf (que l’on ne peut passer qu’une fois), l'an dernier. Et cette année, il se démarque encore puisque l'Ordre culinaire international lui a attribué, le prix du meilleur saumon français de l'année avec un commentaire éloquent : "ce fumé relève d'une indiscutable virtuosité... résultat d'une haute alchimie propre à réveiller tous les sens ! ", mais aussi le Panache d'or de la gastronomie française. On vous l'avait dit, notre homme ne restera pas sur des acquis. Une évidence. Dès lors, il faut savoir que son saumon, soumis à une alimentation sans farines animales, arrive tout droit de Norvège et d'Ecosse avec un brevet de fumage, déposé par lui. Aujourd'hui, 35 tonnes de saumon fumé sortent ainsi de son laboratoire... le fruit d'une belle expérience en la matière, en permanence reconnu. Vous le trouverez en tranche, entier. Une merveille.