LE FOURNIL SAINT-JACQUES

C’est toujours un enchantement d’aller chez le tonique M. Constan, ce boulanger qui nous offre, d’emblée, dès qu’on arrive, la fabrication du pain, dans une belle envolée de farine pour un véritable cousu main, sous vos yeux. Au registre des grands classiques, on a toujours, le pain dit de luxe, au levain, à l’ancienne, à partir d’un concept ancestral, dans une tradition haut de gamme des meilleurs pains parisiens, tel le Poilâne, les pains bio, homologués label Qualité Bio, à partir de farine complète et biologique sans aucun additif, le Saint-Jacques bio, à la marque déposée, etc. Avec dernières créations, les fougasses, à ne pas oublier et le pain au lui, riche en oméga 3 qui s'est fait une belle publicité lors d'une émission de télévision. Et dans un esprit toujours novateur, le maître se plaît à associer pains et mets comme on le fait déjà avec le vin. Et le résultat est étonnant. Ainsi, le pain aux céréales se marie avec viandes et poissons, le pain aux figues et miel avec du foie gras, aux noix avec des salades et des fromages du pays plutôt forts, celui aux raisins avec des fromages doux, l’un des petits derniers aux olives peut être servi dès l’apéritif… Enfin, autre merveille, la Baguetine, une ficelle à la parisienne, un pain de campagne au levain naturel ou encore, la spectaculaire miche de campagne… On allait oublier, le pain vitalité aux noisettes, amandes et raisins qui peut séduire notamment les sportifs. Des pains certes, mais aussi des pâtisseries avec une pléiade de gâteaux que l’on retrouve aussi à la portion, tartes aux fruits, aux myrtilles, framboises, pistache, abricots, une Tatin, etc., dans une gamme aussi plus élaborée comme les mousses, opéra, la dernière nouveauté, la tropézienne maison, la brioche béarnaise... Au quotidien, la boulangerie offre un service sandwicherie.